Scamorza appassita

VALORI NUTRIZIONALI per 100 gr di prodotto: ENERGIA: 696 kj-233 kcal; Grassi 17,0 g di cui grassi saturi 10,6 g; Carboidrati 0,3 g, di cui zuccheri 0,1 g; proteine 19,7 g; sale 0,70 gr

CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 4°C, avvolta nella bustina del sottovuoto …oppure semplicemente posta in un contenitore aperto, come ad esempio un piatto. Le appassite tenute nella confezione sottovuoto integra (non aperta) hanno un periodo di conservazione di almeno 30 giorni.
DESCRIZIONE: la scamorza appassita è un formaggio semi-stagionato a pasta filata, di un colore dal oscilla tra un giallo paglierino ed un giallo più scuro che varia a seconda del periodo di stagionatura: tanto più lunga sarà quest’ultima, tanto più intenso sarà il colore.
CONSIGLI PER LA STAGIONATURA: se le mozzarelle appassite le preferite più stagionate ed asciutte, basta appenderle per alcuni giorni in frigorifero con il laccetto con cui vi vengono conferite. L’aumento dell’intensità del colore e l’indurimento delle stesse, vi indicano una maggior maturazione che è particolarmente indicata quando si vogliono mangiare sciolte in padella o alla brace.

COME MANGIARLA? La scamorza appassita, dato il suo basso quantitativo di umidità, può essere utilizzata per tantissime preparazioni culinarie che prevedono il processo di cottura. Sono consigliate tantissimo per preparare piatti come la parmigiana, le lasagne, e per la produzione di svariati rustici e di tante altre pietanze che richiedono l’utilizzo della mozzarella per il sapore aggiuntivo e per l’aspetto filante che rende il tutto più appetitoso.
CONSIGLI PER IL CONSUMO: cotta alla brace o in padella ed accompagnata da salumi è una delizia per il palato.