Caciocavallo semistagionato

VALORI NUTRIZIONALI per 100 gr di prodotto: ENERGIA: 1781 kj-428 kcal; Grassi 32,0 g di cui grassi saturi 21 g; Carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g; proteine g; sale 1,6 gr
CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 4°C. I pezzi sono confezionati sottovuoto e hanno un periodo di conservazione minimo di due mesi. Il caciocavallo intero può essere conservato anche senza sottovuoto alla temperatura massima di 15 °C  (magari in una cantina) che ne favorisce la stagionatura rendendolo, con il tempo, più piccante.

DESCRIZIONE: Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata, tipico della tradizione molisana, con una forma rotondeggiante, rassomigliante a quella di una pera, sovrastato da una piccola testa. Viene fatto stagionare a cavallo di una pertica, caratteristica dalla quale prende il nome.
INFORMAZIONI: Il nostro caciocavallo viene ottenuto da latte crudo locale e non subendo trattamenti termici, conserva le ottime caratteristiche nutrizionali ed organolettiche della materia prima di partenza. Ha un periodo di stagionatura che raggira intorno ai tre/quattro mesi.
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE: mangiarlo come tale tagliato a fette o a cubetti, oppure accostarlo con le creme per
formaggi o marmellate che trovate sul nostro sito. È un ottimo formaggio da “tagliere”, infatti si sposa benissimo con salumi ed un buon vino, sia bianco che rosso. In Molise è molta nota la pratica dell’impiccagione del caciocavallo che viene posto, con una corda, al di sopra di una fiamma ardente e la parte sciolta, quella a contatto con il fuco, viene mangiata con un po’ di pane ed una fetta di salsiccia o qualsiasi altro salume (come visibile in foto). Si può, inoltre, sciogliere anche sulla piastra o su una padella antiaderente ed accompagnare con miele e noci.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E SENSORIALI DEL PRODOTTO: presenta una crosta giallo-paglierina, liscia e dura. Internamente, invece, risulta leggermente sfogliato e con un sapore delicatamente piccante che lo rende adatto al palato di tutti: sia adulti che bambini.